和牛光环下，平凉红牛异军突起

 

在高 端牛肉市场，日本和牛一直是难以逾越的 “神话”。神户牛肉、松阪牛肉等和牛品牌，凭借细腻如丝的肉质、丰富的大理石花纹以及入口即化的独特口感，在全球享有盛誉，成为高 端牛肉的代名词，其高昂的价格更是让普通消费者望而却步 。一块**的 A5 级和牛牛排，在高级餐厅中售价可达数千元，即便在零售市场，和牛的价格也常常是普通牛肉的数倍乃至数十倍。

就在和牛称霸高端牛肉市场之时，来自中国甘肃的平凉红牛却悄然崛起，开始在**市场崭露头角，甚至喊出了对标日本和牛的口号。这一消息犹如一颗石子投入平静的湖面，激起千层浪，引发了业内外人士的广泛关注和讨论。很多人心中不禁产生疑问：平凉红牛究竟是何方神圣？它又凭什么能与声名远扬的日本和牛相媲美呢？

肉质口感：平分秋色的美味较量

 

对于食客而言，肉质与口感是评判牛肉优劣的关键标准。日本和牛以其细腻的肉质和独特的风味闻名于世，尤其是其丰富的大理石花纹，即霜降纹理，使得和牛在烹饪时，脂肪能够迅速融化，带来入口即化的奇妙口感 。在和牛的分级体系中，大理石花纹的丰富程度是重要的评级指标，**的 A5 级和牛，其油花分布平均密集，似霜花般美丽，BMS 分数通常在 8 - 12 之间。

平凉红牛在肉质与口感方面同样表现出色。平凉红牛的肉质细嫩，肌内雪花沉淀丰富，与和牛相比毫不逊色。从数据上看，平凉红牛肉中肌内油酸含量达 41.04%，亚油酸含量为 5.12%，比同类牛肉产品分别高出 11.58% 和 11.06% ，多不饱和脂肪酸与饱和脂肪酸比值（P:S）为 0.13 ，这使得平凉红牛的肉质更加健康且富有风味。其香味前体物质 Strecker（斯特雷克）氨基酸总量为 3.96%，比同类牛肉产品高 18.92%，赋予了平凉红牛独特而浓郁的香味。不少品尝过平凉红牛的食客反馈，平凉红牛不仅肉质鲜嫩多汁，而且在口感上有着独特的香甜味道，与和牛相比，腥味更小，后味更甜，给人带来别样的味觉享受。

生长环境：一方水土养一方牛

 

俗话说：“一方水土养一方人”，对于牛来说亦是如此。生长环境在很大程度上影响着牛肉的品质，日本和牛之所以能够拥有独特的口感和风味，与其所处的生长环境密切相关 。日本气候湿润，四季分明，森林覆盖率高，自然环境优美。和牛多在山区或丘陵地带的牧场中养殖，这些牧场绿草如茵，水源清澈，为和牛提供了优质的天然饲料和舒适的生活环境。例如，神户牛主要产自日本兵库县，这里的牧场位于六甲山的山麓地带，和牛可以在清新的空气中自由漫步，食用富含矿物质的青草和谷物，饮用纯净的山泉水，这种得天独厚的生长环境为和牛的高品质奠定了基础。

平凉红牛的生长环境同样独特。平凉位于甘肃东部，地处黄土高原沟壑区，属于温带大陆性季风气候，四季分明，光照充足，昼夜温差大。这种气候条件有利于牧草中营养物质的积累，为平凉红牛提供了优质的饲草资源。平凉境内拥有广袤的天然牧场和人工草场，如关山草原，这里水草丰茂，生长着紫花苜蓿、披碱草等多种优质牧草，这些牧草富含蛋白质、维生素和矿物质，是平凉红牛的主要食物来源。此外，平凉还充分利用当地的农作物秸秆，通过青贮、氨化等技术处理，将其转化为优质的饲料，进一步丰富了平凉红牛的饲料种类 。在水源方面，平凉境内河流众多，泾河、汭河等河流贯穿全境，水质优良，为平凉红牛提供了充足且优质的饮用水。这种独特的地理环境和丰富的饲草资源，使得平凉红牛在生长过程中能够摄取到均衡的营养，从而形成了独特的肉质和风味。

养殖模式：传统与现代的融合

 

养殖模式是影响牛肉品质的重要因素之一，日本和牛在养殖过程中采用了传统与现代相结合的方式，注重精细化管理。在育肥阶段，和牛通常采用圈养方式，限制其运动量，以促进脂肪沉积。饲养过程中，会根据和牛的不同生长阶段，精心调配饲料，主要包括谷物、干草和青贮饲料等 。例如，在和牛育肥的后期，会增加玉米等能量饲料的比例，以提高牛肉的脂肪含量和大理石花纹的丰富程度。同时，和牛养殖还注重牛的生活环境，保持牛舍的清洁、干燥和通风，为和牛提供舒适的生长空间。

平凉红牛的养殖模式则充分结合了当地的实际情况，实现了传统养殖与现代技术的有机融合。在养殖方式上，平凉红牛采用了 “户繁场育” 的模式，即农户负责母牛的繁育，养殖场负责犊牛的育肥。这种模式既充分发挥了农户养殖的灵活性和积极性，又利用了养殖场的规模化、专业化优势，提高了养殖效率和质量 。在饲养管理方面，平凉红牛推行标准化养殖，制定了一系列科学的饲养管理规范。通过大力宣传贯彻《平凉红牛繁殖技术规程》等系列团体标准，积极推行阉割公牛、少胎母牛高效育肥模式，推广玉米秸秆青贮、配方饲料（TMR）等高效饲喂方式，提高了科学饲养管理水平 。此外，平凉红牛还注重生态养殖，利用当地丰富的饲草资源，采用放牧与舍饲相结合的方式，让牛在自然环境中生长，既保证了牛肉的品质，又降低了养殖成本。

在疫病防控方面，平凉红牛建立了完善的疫病防控体系，加强对牛布病、结核病等重大动物疫病和人畜共患病的免疫、检测及净化，建立健全平凉红牛布病监测净化系统化、规范化、长效化制度 。同时，强化重大动物疫病防控和畜水产品质量安全监管，加强春、秋两季动物强制免疫、消毒灭源工作，确保产业安全健康发展 。通过这些措施，平凉红牛的疫病发生率得到了有效控制，保障了牛群的健康生长。

市场表现：崭露头角的国产之星

 

在市场表现方面，日本和牛凭借其悠久的历史和卓越的品质，早已在**高端牛肉市场占据了重要地位 。长期以来，和牛主要出口到美国、欧洲、韩国等国家和地区，受到当地高端消费者的热烈追捧 。在**市场上，日本和牛的价格居高不下，以 2024 年为例，日本 A5 级和牛在**市场的平均售价约为每公斤 200 - 300 美元，其高昂的价格使得和牛成为了高端牛肉市场的象征 。

平凉红牛作为后起之秀，近年来在市场上的表现也**亮眼。平凉红牛不仅在**市场受到消费者的喜爱，还成功打开了**市场的大门 。平凉红牛已取得了活牛直接供港澳资质，成为国家体育总局运动员**牛 。2024 年，平凉红牛的出口规模实现了五连增，全年共出口港澳平凉红牛 447 头 1260.2 万元 。除了活牛出口，平凉红牛的牛肉产品也开始走向**市场，其肉质鲜嫩、风味独特的特点赢得了不少**消费者的好评 。

在**市场，平凉红牛的市场份额也在逐步扩大。随着人们生活水平的提高和对高品质牛肉需求的增加，平凉红牛以其优质的品质和相对亲民的价格，受到了越来越多消费者的青睐 。平凉红牛的销售范围已覆盖北京、天津、上海等 20 多个城市，在一些高端超市和生鲜电商平台上，平凉红牛的牛肉产品也成为了热门商品 。同时，平凉市还积极举办各类牛肉品鉴活动和美食节，进一步提升了平凉红牛的品牌知名度和市场影响力 。

从市场反馈来看，平凉红牛得到了消费者的高度认可。许多消费者表示，平凉红牛的肉质和口感**不逊色于日本和牛，而且价格更加实惠，性价比更高 。在一些餐厅中，平凉红牛牛排也成为了招牌菜品，受到食客的广泛好评 。例如，位于兰州市的一家高端西餐厅，自推出平凉红牛牛排后，销量持续上升，顾客反馈牛排肉质鲜嫩多汁，香味浓郁，与和牛牛排相比毫不逊色 。

产业前景：未来可期的国产骄傲

 

展望未来，平凉红牛产业的发展前景**广阔。平凉市已经制定了宏伟的发展目标，将围绕推进基地规模化、生产标准化、营销品牌化、产业集群化的思路，重点实施强龙延链、良种培育、扩繁增量、秸秆变肉（奶）、品牌提升、机制创新等 “六大工程”，不断提升平凉红牛产业质量效益和整体竞争力 。力争到 2026 年，肉牛饲养量达到 103 万头、出栏 40.5 万头，实现产值 75 亿元 ；培育饲草生产、屠宰分割、精深加工、养殖废弃物资源化利用产业体系，秸秆饲料化利用 430 万吨，优质饲草率自给率达到 80%，粪污资源化利用率达到 81% 以上，规模养牛场机械化装备率达到 60% 以上，实现产值 110 亿元 ；依托平凉红牛交易中心，“线上 + 线下” 年交易 25 万头，实现产值 45 亿元 。全产业链产值达到 230 亿元，完成增加值 120 亿元 。

为了实现这一目标，平凉市正在加大对平凉红牛产业的支持力度，加强与科研机构和企业的合作，不断提升养殖技术和加工水平，拓展市场渠道，提高品牌知名度和影响力 。同时，平凉市还积极推动肉牛产业与文化、旅游等产业的融合发展，打造以平凉红牛为主题的特色旅游线路和产品，进一步提升平凉红牛的附加值和市场竞争力 。

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