肥牛不是指“很肥的牛”。一头牛身上真正能被成为“肥牛”的部分，只有20%。肥牛的部位只有两大块，一块在背脊梁，另一块在牛的腹部。由于这两部分的肉脂肪达到了35%以上，所以被称作“肥牛”。

肥牛进入中国的时间并没有很久，大部分人吃肥牛，还是以涮火锅为主。除此之外，我们也制作了一些像“酸汤肥牛”、“水煮肥牛”的中餐吃法。同时，日本的寿喜锅和牛丼也都是可以借鉴的吃法。

肥牛寿喜烧

【食材】

肥牛片……300克

大葱……2根

茼蒿菜……1束

鲜香菇……4个

烤豆腐……6-8块

魔芋丝……200克

鸡蛋……2个

 

【汤底】

味淋……30毫升

酱油……1汤匙

水……80毫升

糖……4汤匙

 

【操作步骤】

① 大葱切斜刀，茼蒿对半切，香菇切出十字花，魔芋切成5厘米长短备用。

② 锅中放入一块牛油，加热至融化，放入肥牛片，煎煮30秒后，加入大葱、茼蒿、香菇、魔芋、豆腐。

③ 再往锅中加入用味淋、酱油、水、糖调和成的汤汁，把锅中食物煮熟。

④ 将鸡蛋在碗中打成鸡蛋液，煮熟的食材蘸鸡蛋液吃即可。

 

藤椒酸汤肥牛

 

【食材】

肥牛片……250克

金针菇……150克

藤椒……10克

黄灯笼辣椒酱……50克

小米椒……适量

大蒜……6瓣

姜……2片

料酒……1汤匙

白醋……1茶匙

糖……1茶匙

盐……少许

高汤（或清水）……适量

 

【操作步骤】

① 姜和大蒜分别切片，小米椒切小段。

② 金针菇在沸水中烫熟，铺在深碗的碗底。

③ 热油爆香姜片、蒜片，放入黄灯笼辣椒酱翻炒片刻，加入料酒和高汤大火煮沸。

④ 用滤网将汤底的料渣捞净，放入肥牛片轻轻搅动，快速捞出浮沫，用糖、盐调味，**淋白醋，关火。

⑤ 将肥牛倒入深碗中，放入藤椒和小米椒，淋少许热油提香即可。

 

日式牛丼

【食材】

洋葱……1个

肥牛肉……250克

糖……1茶匙

料酒……1汤匙

酱油……1汤匙

高汤……1/2杯

鸡蛋……1个

米……30克

葱……适量

白芝麻……适量

 

【操作步骤】

① 米提前放入电饭锅煮。洋葱切成细丝，锅中放油，倒入洋葱，不断搅拌翻炒5-6分钟。

② 锅中加入肥牛片和糖，继续翻炒至肥牛变色。

③ 肥牛变色后，加入酱油、料酒和高汤，小火慢慢收汁10分钟。

④ 收汁的同时，另起一锅，在平底锅里加少量油，煎一个荷包蛋。再切少许葱花备用。

⑤ 肥牛收汁完成后关火，将煮熟的米饭盛出，米饭上浇上肥牛、荷包蛋、葱花和适量白芝麻即可。

 

华亭市宏源牧业有限责任公司位于黎明川现代高效农业科技示范园区，是集红牛品种改良、标准化育肥、规模化屠宰加工及餐饮业连锁为一体的现代化龙头企业。成立于2002年9月，注册资金1500万，占地面积186亩。现在已建立了县内存栏量可达3000头的养牛设施温棚13座，建立了行业内较先进的现代肉牛屠宰生产线，年屠宰量可达2万头。

 

服务热线：0933-7702255

联系邮箱：2519188643@qq.com

官方网址：www.hthyjt.cn

中文域名：愣娃.中国/平凉红牛.网址

 

部分图文转载自网络，版权归原作者所有，如有侵权请联系我们删除。如内容中如涉及加盟，投资请注意风险，并谨慎决策