随着我国经济水平的提高，对生活的需求也在不断优化，其中饮食方面更是占据了不小的比例。而牛肉作为我们餐桌上常见的肉类，不仅营养丰富，还脂肪含量底，所以需求更是不断增加。但是尽管牛肉风味好，对于没有炖牛肉的经验的人来说，不仅不容炖烂还不容易入味。接下来我们就来看看为什么牛肉不容易炖烂，又有那些方法可以把牛肉炖烂。

牛肉为什么不容易炖烂？其实和牛肉的结构有关。牛肉的纤维组织较粗，结缔组织也多，且肉纹较韧，所以煮起来就不容易烂，也不容易入味。而口感细嫩的肉都是因为其肌纤维细，自然容易炖烂。但是因为牛肉营养价值高，所以还是有很多人愿意尝试口味干柴的牛肉。

现在咱们再来谈谈有哪些小窍门可以将牛肉炖的又烂又入味，大家好好做笔记哦！

1. 选牛肉

咱们在选购牛肉时，尽量选择肥瘦相见的牛肉，因为牛肉中的脂肪和蛋白质的比例会影响牛肉适口性和嫩度；

2. 切牛肉

因为牛肉的纤维度粗，所以要顺着牛肉的纹路切，切垂直切断肌纤维，这样就可以使牛肉松散的同时，更容易炖烂。或者也可以在处理牛肉的时候，用棍子轻轻拍打，使其松散。

3. 不焯水

很多人都喜欢在炖牛肉之前先焯水，以为这样可以去除牛肉中的杂质和异味，但是其实这样只会让牛肉中的鲜味流失。所以小拜年的建议是直接通过煸炒加料酒，这样不但可以加速牛肉的成熟同时又能锁住牛肉的鲜味。

4. 器材的选择

炖牛肉除开选材和处理，烹饪器材也是极其重要的。因为烹饪器材的不同，其特点也会不同，进而使牛肉中肌原纤维蛋白和胶原蛋白的热变化程度不同，最终对牛肉的软硬程度也会不同。所以小编的建议是选择高压锅来压汤，因为高压锅高温短时的特点可以将牛肉的损失减到**。除此之外，砂锅也可以选择哦。

以上就是小编的分享，希望对大家炖牛肉有所帮助。除此之外，小编的建议是将牛肉和白萝卜炖在一起，因为白萝卜富含纤维素和维生素，还含有一些分解酶，与肉类同食有助于促进其消化吸收。

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