保证食品安全一直是食品企业的重要职责，它不仅直接关系人们的身体健康，更是一个食品企业的命脉。为防止食品安全事故的发生，在食品加工中，各企业必须从原料采购、储藏、加工过程中制定必要措施及制度，尽**可能切断污染源。

 

01

完善员工的卫生管理制度

 

1.1、食品加工人员每年应进行健康检查，取得健康证明；上岗前应接受卫生培训,提高食品从业人员控制食品污染的技能。  

 

1.2、进入作业区域应规范穿着洁净的工作服，并按要求洗手、消毒；头发应藏于工作帽内或使用发网约束。  

 

1.3、进入作业区域不应配戴饰物、手表，不应化妆、染指甲、喷洒香水；不得携带或存放与食品生产无关的个人用品。  

 

1.4、非食品加工人员不得进入食品生产场所，不得随意串岗，特殊情况下进入时应遵守和食品加工人员同样的卫生要求。

 

02

食品采购污染控制措施

 

2.1、实施原材料采购的验收把关质量管理，严格控制原材料质量，不符合要求的原材料不准使用，实行质量否决权。  

 

2.2、使用的原材料，添加剂均要符合国家标准、行业标准、及相关卫生标准和规定，杜绝添加剂违法滥用的产品。  

 

2.3、采取必要的措施保证食品在运输过程中质量发生劣变。在运输时不得将成品与污染物同车运输。

 

03

食品贮藏污染控制措施

 

3.1、原材料、成品存放离地离墙（可用地平板放置），分类存放，必要时可隔离存放，定期检查，处理变质或超过保质期的食品。  

 

3.2、仓库要保持清洁、无霉斑、积水、蚊虫；仓库应通风良好，禁止存放有毒、有害及个人用品。若墙体出现霉斑，必须尽快用石灰水重新刷墙消毒，以免污染整个仓库及车间的原料、成品。 

 

3.3、化学物品存放在制定的干燥、通风良好的地方，防止污染食品。  

 

3.4、包装材料在储存过程防止损坏和污染，用前先用紫外线灯消毒。

 

 

04

食品加工过程污染控制措施

 

4.1、食品生产加工必须具备保证产品质量的生产设备、工艺装备和相关器具，具有保证产品质量相适应的原料处理、加工、贮存等硬件设施。  

 

4.2、食品生产加工工艺流程设置应当科学、合理，人流、物流分开通道。生产加工过程应当严格、规范，采取必要的措施防止食品交叉污染。  

 

4.3、食品生产加工周围不得有有害气体、放射性物质和扩散性污染源，不得有蚊虫；设置相应的防鼠、防蚊蝇的有效措施，避免危及食品质量安全。  

 

4.4、食品加工过程的运输要有专门的符合食品要求的工器具，防止运输污染。

 

05

制定清洁和消毒制度

 

5.1、应根据原料、产品和工艺的特点，针对生产设备、使用工器具和环境制定有效的清洁消毒制度，降低微生物污染的风险。

 

5.2、清洁消毒制度应包括以下内容：清洁消毒的区域、设备或器具名称；清洁消毒工作的职责；使用的洗涤、消毒剂；清洁消毒方法和频率；清洁消毒效果的验证及不符合的处理；清洁消毒工作及监控记录。

 

5.3、应确保实施清洁消毒制度，如实记录；及时验证消毒效果，发现问题及时纠正。

 

5.4、清洁工具（扫把、拖把等）应放在车间外指定位置，不能置于车间中，以免造成污染。

 

 

06

物理污染的控制

 

6.1、应建立防止异物污染的管理制度，分析可能的污染源和污染途径，并制定相应的控制计划和控制程序。  

 

6.2、应通过采取设备维护、卫生管理、现场管理、外来人员管理及加工过程监督等措施，更大程度地降低食品受到玻璃、金属（如铁锈）、塑胶、头发等异物污染的风险。  

 

6.3、应采取设置筛网、捕集器、磁铁、金属检查器等有效措施降低金属或其他异物污染食品的风险。  

 

6.4、当进行现场维修、维护及施工等工作时，应采取适当措施避免异物、异味、碎屑等污染食品。

 

华亭市宏源牧业有限责任公司位于黎明川现代高效农业科技示范园区，是集红牛品种改良、标准化育肥、规模化屠宰加工及餐饮业连锁为一体的现代化龙头企业。成立于2002年9月，注册资金1500万，占地面积186亩。现在已建立了县内存栏量可达3000头的养牛设施温棚13座，建立了行业内较先进的现代肉牛屠宰生产线，年屠宰量可达2万头。

 

 

 

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