牛肉作为中国人的第二大肉类美食，虽然仅次于猪肉，但是营养蛋白都比猪肉高，而且脂肪含量还低。所以常吃牛肉对身体还是好处多多的，可如果做牛肉掌握不了火候，那这道美食可就毁了。接下来小编就来教你如何做牛肉才会嫩滑美味，听说那些**厨师长都是这样做的。

**，选牛肉

我们在选购牛肉时，有好几种方法，其中最直接的就是看色泽和闻气味，我们来详细介绍下这两个方法。

1. 看色泽：

一般来说新鲜的牛肉，颜色都是均匀有光泽的，甚至连脂肪都是呈奶白色或者乳黄色的。如果品质稍次一点的，牛肉色泽也不会差到哪里。相反如果是劣质牛肉，颜色不但有暗红色，甚至还有绿色，而且表面还无光泽。

2. 闻味道：

正常的牛肉一般是不会有其他的味道，就是正常的肉味，如果品质稍次一点的，最多有点氨味和酸味。但是劣质的牛肉闻起来则有股腐肉味。

第二，切牛肉

“横切牛羊，竖切猪”这句话就是适用于切肉的。所以切牛肉之前，咱们**要先找到牛肉的纹理，再顺着牛肉的纹理来切。而且我们在下刀的时候，不能顺着长纤维切，否则不但不入味，还嚼不动，相反如果垂直纹理，直接将长纤维切断，这样的牛肉不但入味，还不用担心嚼不动。

第三，腌牛肉

1. 把切好的牛肉洗干净后，装入碗里备用，再放入两勺料酒和几片姜片去腥，顺势放入蚝油，提点鲜，**放点酱油，均匀搅拌。**盖上保鲜膜，腌制20分钟。

2. 准备一个小碗，放入水，淀粉，鸡蛋清，小苏打，均匀搅拌。然后再将腌制好的牛肉倒入进去，再次搅拌，让每一片肉都挂上粉。

3. **我们在搅拌好的牛肉中加入一勺清油，搅拌一下，这样下锅的牛肉就不会黏在一起。

温馨提示：

1. 我们在搅拌牛肉的时候，**要按照一个方向去搅拌，这样才不会对牛肉有所破坏；

2. 我们在煮牛肉的时候，可以适当加入新鲜的山楂，这样煮出来的牛肉不但可以软弱还有味；

以上就是关于“牛肉怎么做才嫩滑”的**内容，按照这个步骤做，再也不用担心做不好牛肉啦！

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