11月20日，在农业农村部种业管理司、农业农村部畜牧兽医局和**畜牧总站的指导下，由国家畜牧科技创新联盟主办，中国农科院北京畜牧兽医研究所和平凉市委、平凉市人民政府联合承办了“首届中国牛·优质牛肉专家现场品鉴”，来自农业农村部相关司局、部属事业单位领导，甘肃省、云南省、山东省、河南省等参评牛种所在省（区）、市、县领导、企业代表以及相关行业协会、科研院所、媒体代表等参加了此次活动。

这次大会是****集中展示和品鉴高端牛肉的一次“国字号”盛会，是宣传平凉发展成就、展示平凉形象、提升平凉知名度和影响力的一次难得机遇，对于助推平凉红牛产业发展具有**深远的意义。

平凉是中华民族早期农耕文明的发祥地之一，曾有“农民唯养牛”的历史记载，当地群众养牛饲养方式非常精细，加上良好的自然生态环境，造就了非常有特色的肉牛种质资源。

平凉红牛是在平凉特定的饲养传统、自然环境和气候条件下，以平凉当地黄牛为基础，先后引进南德温、红安格斯等品种，经过长期选育形成的肉牛新类群。

华亭市宏源牧业有限责任公司负责人禹宏出席本次活，并讲解了公司品牌“愣娃”牛肉产品是自繁自养的活牛供应，科学的青贮技术及谷物饲养保证活牛是属于青年肉牛。从屠宰、排酸、分割到储存都是在低温、封闭、无污染的车间进行，进口自动化流水线，防止工序交叉污染，同步检验检疫，确保安全放心。

本次活动，专家现场品鉴是“首届中国牛·优质牛肉品鉴大会”的一个非常重要的环节。现场品鉴期间，专家组按照公开、公平、公正的原则，严格按照《肉与肉制品感官评定规范》(GB/T22210-2008)和《感官分析方法学量值估计法》(GB/T19574-2004)国家标准要求进行了现场评鉴。

据了解，样品采用随机的三位数编码，按抽签顺序依次上样，样品由准备区传送到感官评价区的时间间隔不超过2分钟。品鉴专家以日本和牛对照样品为标准，通过对生鲜肉的肉质、大理石花纹、肌肉颜色、脂肪颜色、光泽度、肉质坚挺度等方面进行观、闻、触、鉴，对熟制肉的咀嚼弹性、多汁性、咀嚼回味等方面进行观、闻、咬、嚼、品、鉴，对肉品的整体质感、整体风味进行评定，综合生鲜肉和熟制肉的整体结果，对肉品整体可受性进行评定。

本次品鉴会举办，旨在进一步挖掘利用我国地方特色肉牛种质资源潜力和优势，发展壮大中国黄牛产业，实现肉牛产业转型升级和高质量发展。